Pour des raisons environnementales et de santé, les recommandations mondiales sur l’alimentation (portées par la commission EAT-Lanciet) sont formelles : il faut manger moins de produits d’origine animale. Un avis unique à destination de toute la planète, paradoxal dans un monde où coexistent une diversité immense de modèles alimentaires. Et ce, d’autant plus en ce … Lire la suite de Transition protéique : paradoxes d’une vision réductionniste